Утка по-Замойски - праздничный деликатес

Утка по-Замойски - праздничный деликатес
Утка по-Замойски - праздничный деликатес

Все мы знаем, как красиво выглядит запеченная в духовке птица. Золотая, хрустящая корочка, и мягкое и сочное мясо. Когда мы слышим эти описания, то в памяти всплывают образы американской индейки, уже легендарной утки по-пекински и других подобных блюд. Но вот знаете ли вы, что Люблинщина имеет свой, ничем не хуже аналог?

История

Утка по-Замойски, как не трудно догадаться, происходит из окрестностей города Замостье. В давние времена эта местность прославилась на всю Польшу крупными хозяйствами, где разводили мелких домашних животных. Особенно много внимания уделяли уткам.

Сама блюдо представляет собой сочетание еврейской и польской кухни. По преданию, она пользовалась большой популярностью на столах местной шляхты. Особенно любимым во дворе основателей города - семьи Замойских.

Традиционно, утку по-Замойски пекут на Пасху и Рождество. Стоит отметить, что слава блюда вышла далеко за пределы Польши. Однажды утку по этому рецепту приготовили на польской антарктической станции "Арцтовський". Правда, при отсутствии качки использовали курицу, однако это не меняет факта.

В 2015 году утка по-Замойски была внесена в "Список традиционных продуктов", а в 2012 блюдо выиграла финал конкурса "Наш кулинарный наследство - вкусы регионов", получив титул "Жемчужина 2012".

Рецепт:

Так как готовить такую ​​хваленой блюдо? Ну что же, для этого придется хорошо постараться! Вам понадобится:

  • 2 утки примерно одинакового размера
  • 200 граммов чернослива
  • 100 граммов изюма
  • 100 граммов грецких орехов
  • 500 граммов масла
  • 2 яйца
  • 1 апельсин
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка розмарина (желательно свежего)
  • соль, перец, майоран - по вкусу

Сначала снимите кожу с утки. Будьте осторожны и не повредите ее. После этого приправьте кожу солею и перцем.

Мясо отделите от костей и мелко порежьте. Вы можете пропустить через мясорубку, но в таком случае в конечном блюде не будет ощущаться кусочков. По желанию, можете перемолоть часть фарша, а остальные измельчить ножом.

Со второй утки нужно срезать мясо, очистить его от кожи, мелко порезать и добавить к остальному фаршу.

Чернослив и орехи измельчить и вместе с изюмом быстро разогреть на сковороде. Готовую смесь добавить к мясу. Разбить в фарш два яйца, приправить солью, перцем, розмарином, майораном и пропущенным через пресс чесноком. Смесь перемешать до однородности.

Готовой массой нафаршировать замаринованную кожу, придавая ей форму утиной тушки. Отверстия в коже зашить кулинарной нитью, или закрыть другим удобным для вас способом. Главное, чтобы фарш не выпал в процессе запекания.

Полу фабрикат положить в форму для запекания. Сверху разложить масло и нарезанный кольцами апельсин. Запекать 2 часа при температуре 150 градусов. Регулярно поливать маслом и мясным соком из формы.

Подавать на большой тарелке украшенную розмарином, черносливом и зеленью. Четких указаний по гарниру и соусу нет. Хорошо подойдет запеченный брусочками картофель, малиновый или Сметанный соус.

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Утка по-Замойски ецепт Утка по-Замойски история
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Комментарии

Прокомментируйте новость. Нам интерестно знать, Ваше отношение к событиям, о которых мы пишем. С уважением, Редакция 4881 - Сайт города Люблин.