Цебуляж - традиционное люблинское блюдо

Цебуляж - традиционное люблинское блюдо
Цебуляж - традиционное люблинское блюдо

Когда вы приезжаете в любой город или местности, то вам сразу предлагают попробовать местные блюда, ведь это один из предметов гордости региона. В Париже все хрустят багетами и круассанами, в солнечном Неаполе вам приготовят вкусную пиццу, австрийцы угостят ароматным венским кофе, а в украинском Берегово можно попробовать замечательные вина и брынзу. Возникает вопрос, а Люблин может похвастаться чем-то подобным? Ответ на него звучит так: люблинский цебуляж.

История

Действительно, мало кто из людей, которые приезжают в Люблин, знает о традиционной Люблинская выпечке. Хотя история этого блюда уходит вглубь веков.

Более полутора тысяч лет назад славяно-балтийские народы делали лепешки из муки, воды и соли. Их выпекали на камне у огня или просто на углях. Такая выпечка была распространена у многих древних народов. Впоследствии она стала видоизменяться. В некоторых местах лепешки были вытеснены привычным хлебом, в других стали дополняться разнообразными начинками. Эти блюда, вероятно, и послужили прообразом современных цебуляжив.

Одним из первых упоминаний о лепешки с луком и маком является легенда о любовнице короля Казимира III Великого. Она проживала в городе Казимеж-долном и завоевала сердце монарха вкусной выпечкой с луком.

Еще одним напоминанием о цебуляж дотируется 1682 годом, когда вышла первая польская кулинарная книга "Compendium Ferculorum" авторства Станислава Чернецкого - повара семьи Любомирских. Кроме того, что это просто клад для исследователей и любителей старопольской кухни, мы можем найти в ней рецепт "пирога с луком".

Абсолютно точно цебуляжи описываются с XIX века. Тогда их выпекали люблинские евреи, а над их районом ежедневно разносился обольстительный аромат. Именно тогда блюдо стало невероятно популярным. Роль в этом сыграли три фактора: дешево, сытно, вкусно. Цебуляжи продавали прямо на улице, а после второй мировой они распространились по всей Польше.

Стоит отметить, что у исследователей нет единого мнения о происхождении цебуляжей. Это может быть, как измененный еврейский брецель, так и славянская блюдо, которое потерпело переделки и эволюции. Как по мне, то происхождение подобных вещей следует рассматривать как мультикультурный и многофакторный процесс, ведь люди проживали вместе и тот же рецепт мог переходить между ними много раз постепенно изменяясь.

Что интересно, на Подляшье выпекают маленькие закрытые пирожки с начинкой из лука и мака.

Рецепт:

Существует несколько рецептов цебуляжа, но классической считают выпечку на пшеничной муке.

Ингредиенты для теста:

  • 50 граммов дрожжей
  • 1 ложка сахара
  • 500 граммов пшеничной муки
  • 1 стакан теплого молока или воды
  • 1 яйцо
  • 2 чайные ложки соли
  • 60 граммов масла

Ингредиенты для начинки:

  • 2 - 3 большие лука
  • 3 ложки сухого мака
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 ложки масла

Лук для начинки нужно порезать крупными кубиками и ошпарить в воде на 1 - 2 минуты. Так можно избавиться от неприятного запаха, хотя это не обязательно. Далее лук следует смешать с остальными ингредиентами и оставить мариноваться. Начинку лучше делать за день до приготовления цебуляжив, так вкус блюда будет лучшим.

Для цебуляжей делают дрожжевое тесто. Дрожжи смешать с сахаром, двумя ложками муки и частью молока / воды. Опару оставить в теплом месте пока ее объем не увеличится минимум вдвое. После этого, к смеси следует добавить остальное молоко / воды, яйцо, соль и растопленное масло. Сделав это, начинайте всыпать муку и вымешивать тесто. После вымешивания оно не должно прилипать к рукам. Важно не переборщить с мукой, поскольку в таком случае конечный результат не получится рыхлым. Готовое тесто отставьте подниматься на 30 - 60 минут.

Из теста следует сделать тонкие лепешки диаметром 15 - 20 сантиметров, в центр которых выложить начинку. Не допустите, чтобы с луком на тесто попало много сока. Сформированные цебуляжи выложить на смазанную маслом жесть, и оставить подрастать на 30 минут.

Края смазать взбитым яйцом и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Существует и другой вариант приготовления. Сразу после формирования цебуляжи отправляют в духовку при таком же температурном режиме. В этом случае готовое блюдо будет подобной пицце с толстыми краями и тонкой серединой.

Музей цебуляжа

Узнать больше о традиционных люблинские цебуляжи можно в "Региональном Музее Цебуляжа". Он находится по адресу улица шевский 4 (Szewska 4). Посещение происходит по предварительной резервации.

Зарезервировать место и время можно с помощью электронной почты [email protected] или номера телефона 690199160, 697146 114. Цена за вход колеблется от 14 до 17 злотых. Более подробную информацию можно найти на сайте "Регионального Музея Цебуляжа".

Regionalne Muzeum Cebularza
Люблинский цебуляж история
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Комментарии

Прокомментируйте новость. Нам интерестно знать, Ваше отношение к событиям, о которых мы пишем. С уважением, Редакция 4881 - Сайт города Люблин.