Когда вы приезжаете в любой город или местности, то вам сразу предлагают попробовать местные блюда, ведь это один из предметов гордости региона. В Париже все хрустят багетами и круассанами, в солнечном Неаполе вам приготовят вкусную пиццу, австрийцы угостят ароматным венским кофе, а в украинском Берегово можно попробовать замечательные вина и брынзу. Возникает вопрос, а Люблин может похвастаться чем-то подобным? Ответ на него звучит так: люблинский цебуляж.
История
Действительно, мало кто из людей, которые приезжают в Люблин, знает о традиционной Люблинская выпечке. Хотя история этого блюда уходит вглубь веков.
Более полутора тысяч лет назад славяно-балтийские народы делали лепешки из муки, воды и соли. Их выпекали на камне у огня или просто на углях. Такая выпечка была распространена у многих древних народов. Впоследствии она стала видоизменяться. В некоторых местах лепешки были вытеснены привычным хлебом, в других стали дополняться разнообразными начинками. Эти блюда, вероятно, и послужили прообразом современных цебуляжив.
Одним из первых упоминаний о лепешки с луком и маком является легенда о любовнице короля Казимира III Великого. Она проживала в городе Казимеж-долном и завоевала сердце монарха вкусной выпечкой с луком.
Еще одним напоминанием о цебуляж дотируется 1682 годом, когда вышла первая польская кулинарная книга "Compendium Ferculorum" авторства Станислава Чернецкого - повара семьи Любомирских. Кроме того, что это просто клад для исследователей и любителей старопольской кухни, мы можем найти в ней рецепт "пирога с луком".
Абсолютно точно цебуляжи описываются с XIX века. Тогда их выпекали люблинские евреи, а над их районом ежедневно разносился обольстительный аромат. Именно тогда блюдо стало невероятно популярным. Роль в этом сыграли три фактора: дешево, сытно, вкусно. Цебуляжи продавали прямо на улице, а после второй мировой они распространились по всей Польше.
Стоит отметить, что у исследователей нет единого мнения о происхождении цебуляжей. Это может быть, как измененный еврейский брецель, так и славянская блюдо, которое потерпело переделки и эволюции. Как по мне, то происхождение подобных вещей следует рассматривать как мультикультурный и многофакторный процесс, ведь люди проживали вместе и тот же рецепт мог переходить между ними много раз постепенно изменяясь.
Что интересно, на Подляшье выпекают маленькие закрытые пирожки с начинкой из лука и мака.
Рецепт:
Существует несколько рецептов цебуляжа, но классической считают выпечку на пшеничной муке.
Ингредиенты для теста:
- 50 граммов дрожжей
- 1 ложка сахара
- 500 граммов пшеничной муки
- 1 стакан теплого молока или воды
- 1 яйцо
- 2 чайные ложки соли
- 60 граммов масла
Ингредиенты для начинки:
- 2 - 3 большие лука
- 3 ложки сухого мака
- 1 чайная ложка соли
- 2 ложки масла
Лук для начинки нужно порезать крупными кубиками и ошпарить в воде на 1 - 2 минуты. Так можно избавиться от неприятного запаха, хотя это не обязательно. Далее лук следует смешать с остальными ингредиентами и оставить мариноваться. Начинку лучше делать за день до приготовления цебуляжив, так вкус блюда будет лучшим.
Для цебуляжей делают дрожжевое тесто. Дрожжи смешать с сахаром, двумя ложками муки и частью молока / воды. Опару оставить в теплом месте пока ее объем не увеличится минимум вдвое. После этого, к смеси следует добавить остальное молоко / воды, яйцо, соль и растопленное масло. Сделав это, начинайте всыпать муку и вымешивать тесто. После вымешивания оно не должно прилипать к рукам. Важно не переборщить с мукой, поскольку в таком случае конечный результат не получится рыхлым. Готовое тесто отставьте подниматься на 30 - 60 минут.
Из теста следует сделать тонкие лепешки диаметром 15 - 20 сантиметров, в центр которых выложить начинку. Не допустите, чтобы с луком на тесто попало много сока. Сформированные цебуляжи выложить на смазанную маслом жесть, и оставить подрастать на 30 минут.
Края смазать взбитым яйцом и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Существует и другой вариант приготовления. Сразу после формирования цебуляжи отправляют в духовку при таком же температурном режиме. В этом случае готовое блюдо будет подобной пицце с толстыми краями и тонкой серединой.
Музей цебуляжа
Узнать больше о традиционных люблинские цебуляжи можно в "Региональном Музее Цебуляжа". Он находится по адресу улица шевский 4 (Szewska 4). Посещение происходит по предварительной резервации.
Зарезервировать место и время можно с помощью электронной почты [email protected] или номера телефона 690199160, 697146 114. Цена за вход колеблется от 14 до 17 злотых. Более подробную информацию можно найти на сайте "Регионального Музея Цебуляжа".
